شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية



 
الرئيسيةالرئيسية  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  الأعضاءالأعضاء  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
عدد زوار المنتدى
.: عدد زوار المنتدى :.

المواضيع الأخيرة
» لماذا كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يُكثر من الصيام في شهر شعبان
الأحد 15 مايو 2016, 8:53 pm من طرف قلوب دافئه

» لماذا عُرج برسول الله من المسجد الأقصى ولم يُعرج به من المسجد الحرام
الأربعاء 16 مارس 2016, 12:33 am من طرف قلوب دافئه

» الاحتفال بمولد رسول الله صلى الله عليه وسلم
الأحد 20 ديسمبر 2015, 1:06 am من طرف قلوب دافئه

» ضرب الأطفال
الأربعاء 25 نوفمبر 2015, 9:03 am من طرف قلوب دافئه

» الأدب فى رياض الصالحين
الإثنين 19 أكتوبر 2015, 11:13 am من طرف قلوب دافئه

» الصبر والأمانة باب القرب والعطاء
السبت 12 سبتمبر 2015, 3:54 pm من طرف قلوب دافئه

» إصلاح وتربية المجتمع بإصلاح قلوب أهله
الإثنين 17 أغسطس 2015, 11:23 pm من طرف قلوب دافئه

» احكام الفدية على المريض فى رمضان ومتى تجب عليه
الأحد 21 يونيو 2015, 12:04 am من طرف قلوب دافئه

» رؤية هلال رمضان
الإثنين 08 يونيو 2015, 4:46 pm من طرف قلوب دافئه

» ولم يك رب العرش فوق سمائه تنزّة عن كيف وعن برهان
الثلاثاء 02 يونيو 2015, 12:02 pm من طرف المحب لفلسطين

» لماذا عرج برسول الله صلى الله عليه وسلم من المسجد الأقصى ولم يعرج به من المسجد الحرام
الثلاثاء 26 مايو 2015, 10:05 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا طلب داعى اليهود والنصارى وإبليس نظره من رسول الله فى الإسراء والمعراج
السبت 16 مايو 2015, 8:27 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا اختص الله رسوله صلى الله عليه وسلم بالإسراء والمعراج دون باقى الأنبياء
الإثنين 04 مايو 2015, 6:26 am من طرف قلوب دافئه

» تحميل كتاب إشراقات الإسراء
الخميس 16 أبريل 2015, 12:30 am من طرف قلوب دافئه

» اختبار الغضب
الأحد 29 مارس 2015, 1:50 pm من طرف قلوب دافئه

لن ننساكم
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 8 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 8 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 689 بتاريخ الجمعة 21 يونيو 2013, 9:15 pm


شاطر | 
 

 "الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ashdood
عضوفعال
عضوفعال
avatar

ذكر عدد المساهمات : 317
الرصيد : 640
أعجبني : 1
تاريخ التسجيل : 11/08/2010
العمر : 30
رقم العضوية : 11

مُساهمةموضوع: "الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!   الإثنين 23 أغسطس 2010, 12:44 pm

"رحمكَ الله يا جدتي...أين هي تلك الأيام التي كنتِ تنادينا لنجتمعَ على مائدةٍ فيها الدفء العائلي، فهل لي أن أنسى مشهد الأطباق وهي تصطفُّ بما لذّ وطابَ من الأكلات الشعبية القديمة التي قلمّا تطبخها أمي!!..

ما بين وقتٍ وآخر يشدني الحنين إلى الطعم الحاذق "للحماصيص" والرمّانية، وما بين موسمٍ وآخر تشتاق معدتي إلى تذوق الكشك و"السماقية"، وغيرها من "أكلات زمان" التي تنفتح شهيتي عليها بمجرد أن اشتمّ رائحتها..

"فلسطين" عبر هذا التقرير تصحبكم مع أمهاتٍ من ذلك الزمن الجميل محترفات في صناعة أكلات زمان، لتتعرفوا منهن على قيمتها المعنوية بالنسبة لهن، حيث لم يبخلن علينا بشرح هذه "الأكلات الشعبية" التي قد تفتحُ شهية النساء على تشمير سواعدهن لطهي أطعمةٍ جديرةُ بأن تكون في "مفضّلتهن":

في العرس والمأتم
البداية كانت مع الأكلة الأكثر شعبية لدى الشعب الفلسطيني.. "السماقية"، حيث تشتهر معظم المدن الفلسطينية وخاصة مدينة غزة بطهيها في المناسبات السعيدة والحزينة على حدٍ سواء، لتكون حاضرةً في المآتم والأفراح، فيتم تقديمها من قبل أهل العريس في الليالي التي تسبق حفل الزفاف مثلما تقدم خلال أيام العزاء، وأيضا يتم إعدادها في اليوم الأخير من رمضان وفي أيام عيد الفطر؛ لأنها حسب آراء من يقتدون بهذه الطقوس خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، ناهيك عن أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

والمقادير الرئيسية "لأكلة" السماقية تتمثل في السمّاق الحب، وهو أحد البهارات المعروفة الذي يعد العنصر الرئيس في "الطبخة" لذا تسمى باسمه, بالإضافة إلى شرائح من البصل, ونبات "السلق", والطحينية والثوم, مع القليل من حبيبات الحمص, متوجاً بقطع اللحم البقري".

الحاجة سلّوم تريكة (102)عام ابتهجت بفكرة التقرير، وبدأت حديثها بصوتها الهرم:" أيوة هيك خلي "بنات اليوم" يتعدلّوا"!...وأخذت بلغة العجائز تقول: "ما يرفق هذه الأكلة من تقاليدٍ معتادة هو أنه يجتمع عدد كبير من النسوة في البيت الذي يعزمُ أهله على إعداد "السّماقية"، حيث توزّعُ النساء فيما بينهن المهام إلى أن يصلن إلى مرحلة سكبها في الأطباق".

طبق "سماقية"
أما عن طريقه صنعها, فتحملنا الحاجة سلوم إلى مطبخها الغزاوي البسيط لتمارس هوايتها المحببّة وتغرينا بطبقٍ نأكل "أصابعنا" وراءه، حيث توضح:"يُقلب البصل مع الثوم المفروم بالزيت في إناء واسع ويضاف إليها اللحم والحمص المنقوع والشطة المفرومة بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود وبذرة عين الجرادة المدقوقة".
وتضيف بنبرة تتدفقُ حيويةً:" يُضاف السلق بعد أن يُفرم إلى الخليط، ثم تضاف كمية الماء اللازمة", بينما يُترك السّماق يغلي في الماء لفترة قليلة مدتها عشر دقائق تقريباً، ثم يُصفى مع الاحتفاظ بالماء لأنه سيضاف فيما بعد إلى الخليط".

وتصرّ الحاجة سلوم على أن تستأنف تفاصيل "الطبخة" من الألف للياء:"بعد ذلك يُقلب خليط السماقية باستمرار دون أن نتوقف للحظة، مع إضافة الطحين المذاب في الماء, لكن يجب أن تكون طريقة الإضافة ببطء مع استمرار التحريك، ويُضاف مقدار الطحينة عندما يتماسك الخليط مع الاستمرار في التقليب".
وقبل أن تغلق هذه المعمرّة كتاب الطبخ الذي احتوته خلال سنيّ عمرها الـطويل,أشارت أنه بعد سكب السماقية في الأطباق وتركها حتى تبرد، يضاف إليها زيت الزيتون، خاتمةً حديثها بابتسامةٍ واسعة "ومطرح ما يسري يمري".

الهمبرجر والتشيكن
وتؤكد سلوم أن "أكلات زمان", ألذ بكثير من الوجبات السريعة, موضحةً أن أحفادها كثيراً ما يأتون لها بوجبات طعام من الخارج, لكن هيهات أن يكون طعمه مثل الذي تصنعه يداها حسب تعبيرها.
في حين خالفتها في الرأي إسراء عايش وهي متزوجة حديثاً فقالت:"الزمن تغير في كل شيء بما في ذلك طبيعة تناول الأطعمة، وكما الجيل القديم لا يمكنه استيعاب هذه الأكلات السريعة التي يعتبرونها غير مفيدة للصحة، فنحن أيضاً معدتنا تستثقل الأكلات الشعبية، وتحمل هم صنعها الذي قد يكلف وقتاً وجهداً ليس في وسعنا".

الخير في العتاقي
وبالانتقال إلى الحاجة أم خليل تركية(72) التي تطرقت في حديثها إلى الفرق بين الإقبال على طبخ هذه الأكلات قديما واليوم, لتقول:"يوجد فرق كبير فالأكلات القديمة لا أحد يستطيع أن يستغني عنها بالرغم من انتشار الأكلات الحديثة، بدليل أن هناك مطاعم متخصصة في طبخ الأكلات القديمة التي يقبل عليها كبار السن دائماً.



وتابعت حديثها لتتذكر مثلاً شعبياً خطرَ ببالها:"أكيد الخير في العتاقي"، فنكهة زمان لذات الأكلات بلا شك أطيب بكثير من الآن لأنها تعتمد على مواد طازجة، ونحن مهما شرّقنا أو غرّبنا فلا بد من أن نعود بأصلنا للأكلات القديمة التي هي بالأساس جزء من تاريخنا وتراثنا الفلسطيني الذي ورثناه ولن ننساه، وعلينا أن نورثّه إلى من بعدنا".
وترى أم خليل أن السبب الذي قد يدفع ربات البيوت إلى عدم طهو هذه الأكلات هو ضيق الوقت، لا سيما أن العديد منهن التحقنَ بسوق العمل، ولكن هذا في رأيها ليس مبرراً لاستبعاد هذه الأطباق الشعبية من مطبخ المرأة الفلسطينية.

"دقّة قديمة"
من جهتها أكدت الحاجة أم ماجد حبوش (73)عاماً أن أحفادها لا يقبلون غالباً على طلب هذه الأكلات منها, لأنهم يعتبرونها "دقّة قديمة" ونادراً ما يشتهيها أحدهم", مشيرةً بأنها تقتصر في طهيها لهذه الأكلات على المناسبات فحسب، فهي مثلاً قبل فترة وزعت أطباق السماقية على المحيطين بها وذلك عن روح زوجها الذي توفي العام الماضي.

وأعربت عن أسفها لعدم حرص الفتيات على تعلم هذه الطبخات التي فيها فائدة حقيقية عكس المعجنات التي تستسهلها الكثيرات منهن.
وتؤثر أم ماجد "طبخة الحماصيص" وهي عبارة عن عشب شكله يشبه نبات البقدونس يزرع في الأراضي الخالية, حيث يطبخ مع عدس حب أو مجروش وطعمه حامض.

وعن توقعها باختفاء هذه الطبخات وعدم إقبال الجيل الجديد عليها, أجابت:"هذا ما أخشاه، لكن علينا أن نبذل قصارى جهدنا كي تبقى بيوتنا الفلسطينية عامرةً بروائح هذه الأكلات الشعبية، لأنها أحد المظاهر الأساسية للتراث".
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقه فلسطين
الإدارة
الإدارة
avatar

انثى عدد المساهمات : 3160
الرصيد : 4000
أعجبني : 10
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 22
العمل/الترفيه : طــــــــــالبه
رقم العضوية : 24





مُساهمةموضوع: رد: "الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!   الإثنين 11 أكتوبر 2010, 3:13 pm

يعطيك الف عافيه

موضوع كتتير مهم

يسلموو



المصدر: شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية - alzakera.palestineforums.com







لاْجلك
سأكتب على صدور الغزاة..
أدمى كلماتي
سأجعل كل أجزائي
قنابل تغتال الغازي
سأمحو سجل ميلادي
وسأكتب لأجل فلسطين أنفاسي
أولادي.. وكل أقلامي
لك.. يا قدس..
يا أرض الأنبياءِ..
يا حبيبة الملائكةِ
أهب كلَّ حياتي..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
أبوصبحي
مشرف
مشرف
avatar

ذكر عدد المساهمات : 597
الرصيد : 814
أعجبني : 6
تاريخ التسجيل : 09/08/2010
العمر : 62
العمل/الترفيه : فاضي ما وراي شي
رقم العضوية : 5

مُساهمةموضوع: رد: "الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!   الأربعاء 26 يناير 2011, 9:31 pm

شكراااااااااا يعطيك العافية



المصدر: شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية - alzakera.palestineforums.com






مشرف قسم الراب الفلسطيني
و مشرف قسم الملتقى الطلابي الثقافي

هوية الزرقا اسمي لاجئ عالتفرقة و العنصرية ناشئ تهجرنا وانكسرنا عشنا بملاجئ لني ارهابي و لا مغرم ولا عاشق بشفتش عن الشغل و بيسألوني عن الهوية هويتك شو هويتي فلسطينية .......

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ورود الحياه
عضوVIP
عضوVIP
avatar

انثى عدد المساهمات : 5770
الرصيد : 7462
أعجبني : 26
تاريخ التسجيل : 18/08/2010
العمر : 22
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 27






مُساهمةموضوع: رد: "الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!   الأربعاء 26 يناير 2011, 11:38 pm

اشكرك اخي على موضوعك هذا
و ننتظر المزيد....تقبل مروري
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
"الأكلات" الشعبية.. تراثٌ يقتاتُه العجائز ولا يستطعمُه الشباب!
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية :: .:: منتدى بيت الذاكرة الفلسطينية ::. :: قسم التراث الفلكلور الفلسطيني-
انتقل الى: