شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية



 
الرئيسيةالرئيسية  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  الأعضاءالأعضاء  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
عدد زوار المنتدى
.: عدد زوار المنتدى :.

المواضيع الأخيرة
» لماذا كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يُكثر من الصيام في شهر شعبان
الأحد 15 مايو 2016, 8:53 pm من طرف قلوب دافئه

» لماذا عُرج برسول الله من المسجد الأقصى ولم يُعرج به من المسجد الحرام
الأربعاء 16 مارس 2016, 12:33 am من طرف قلوب دافئه

» الاحتفال بمولد رسول الله صلى الله عليه وسلم
الأحد 20 ديسمبر 2015, 1:06 am من طرف قلوب دافئه

» ضرب الأطفال
الأربعاء 25 نوفمبر 2015, 9:03 am من طرف قلوب دافئه

» الأدب فى رياض الصالحين
الإثنين 19 أكتوبر 2015, 11:13 am من طرف قلوب دافئه

» الصبر والأمانة باب القرب والعطاء
السبت 12 سبتمبر 2015, 3:54 pm من طرف قلوب دافئه

» إصلاح وتربية المجتمع بإصلاح قلوب أهله
الإثنين 17 أغسطس 2015, 11:23 pm من طرف قلوب دافئه

» احكام الفدية على المريض فى رمضان ومتى تجب عليه
الأحد 21 يونيو 2015, 12:04 am من طرف قلوب دافئه

» رؤية هلال رمضان
الإثنين 08 يونيو 2015, 4:46 pm من طرف قلوب دافئه

» ولم يك رب العرش فوق سمائه تنزّة عن كيف وعن برهان
الثلاثاء 02 يونيو 2015, 12:02 pm من طرف المحب لفلسطين

» لماذا عرج برسول الله صلى الله عليه وسلم من المسجد الأقصى ولم يعرج به من المسجد الحرام
الثلاثاء 26 مايو 2015, 10:05 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا طلب داعى اليهود والنصارى وإبليس نظره من رسول الله فى الإسراء والمعراج
السبت 16 مايو 2015, 8:27 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا اختص الله رسوله صلى الله عليه وسلم بالإسراء والمعراج دون باقى الأنبياء
الإثنين 04 مايو 2015, 6:26 am من طرف قلوب دافئه

» تحميل كتاب إشراقات الإسراء
الخميس 16 أبريل 2015, 12:30 am من طرف قلوب دافئه

» اختبار الغضب
الأحد 29 مارس 2015, 1:50 pm من طرف قلوب دافئه

لن ننساكم
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 11 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 11 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 689 بتاريخ الجمعة 21 يونيو 2013, 9:15 pm


شاطر | 
 

 «القدرة».. كافيار الفلسطينيين

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
ashdood
عضوفعال
عضوفعال
avatar

ذكر عدد المساهمات : 317
الرصيد : 640
أعجبني : 1
تاريخ التسجيل : 11/08/2010
العمر : 31
رقم العضوية : 11

مُساهمةموضوع: «القدرة».. كافيار الفلسطينيين   الإثنين 23 أغسطس 2010, 12:50 pm

يعتبرها الفلسطينيون الأكلة الشعبية المفضلة، لكنها ليست الأكثر رواجا بينهم لسببين، الأول ارتفاع تكاليفها، والثاني لاحتياجها لأفران متخصصة في صنعها، وإن كان البعض يصنعها في بيته، لكنهم يقرون بأن تركها ليديّ الفران وفرنه، يضمن لهم مذاقا أطيب كثيرا.

ويدخل في تحضير «القدرة» إضافة إلى اللحم أو الدجاج، الأرز والسمن البلدي والثوم والبصل والبهارات الخاصة التي تشترى من عند العطار (بائع البهارات)، باسم «بهارات القدرة» والملح.

ويطلق على هذا الطبق «القدرة» نسبة إلى الإناء الذي يطهى فيه، لذلك وحتى تكون «القدرة»، قدرة، فلا بد أن تطهى بالقدرة التي عادة ما تكون وعاء مصنعا من الفخار او كما في الماضي من النحاس.

وتبلغ تكاليف القدرة الواحدة حوالي 70 دولارا، إذا كان اللحم المستخدم لحم ضان. فالقدرة تحتاج الى ما لا يقل عن 3 كيلوات لحمة بعظمها، وإذا كان ثمن كيلو لحم الخروف في الأراضي الفلسطينية يبلغ حوالي 15 دولارا، فهنا نتحدث عن حوالي 45 ـ 50 دولارا للحم، يضاف إلى ذلك ثمن الأرز والثوم والبهارات والسمن. وفوق ذلك كله تكاليف أجرة الفران التي تبلغ حوالي 10 دولارات، لذا يقارنها البعض بطبق الكافيار الفاخر المعروف بأسعاره الملتهبة.

وتنتشر في المدن الفلسطينية الأفران المتخصصة لإعداد القدرة، وبعضها قد يعتذر لك أحيانا من كثرة ما لديه من قدر يصنعها. وفي بيت لحم قرب ساحة كنيسة المهد، يعمل الحاج خالد عبيد الله في فرن عمره 100 عام. ويعمل على صنع القدرة منذ عهد الأتراك في فلسطين.

ويبدأ خالد عمله منذ صلاة الفجر حتى وقت متأخر من الليل في صنع وطهي القدر لأصحابها، قال لـ «الشرق الأوسط»: «إنه يعمل في الفرن منذ 30 سنة بعد أن تسلمه من والده، إنها مهنة صعبة وتحتاج إلى الكثير من الخبرة والفن والصبر».

ولا يتفق خالد مع القول القائل إنه من الممكن إعداد القدرة في البيت، وقال إنها تحتاج الى الحطب، وقدرة مصنوعة من النحاس تحديدا، ويعتبر خالد أن الحطب والنحاس شرط رئيسي لصنع القدرة التي تحتاج إلى 3 ساعات من الطهي داخل الفرن الحجري. ويشعر خالد بالإرهاق الشديد في بعض الأحيان بسبب كثرة الطلب على تحضير القدرة، لا سيما في أيام العيد وشهر رمضان، ومن كثرة ما يصنع القدر يقول إنه لا يستطيع أن يحصي العدد كل يوم، ويقول خالد إن العائلات والمؤسسات الرسمية والشعبية تفضل هذه الأكلة، وعند إقامة الولائم الكبيرة، إنها الأكلة الأفضل.

ويتحفظ خالد على طريقة صنع القدرة، ويقول «سر المهنة»، لكنه يوضح أنها لا تحتوي إلا على الأرز العادي والسمن والثوم، مع اللحوم أو الدجاج، ويفضلها هو باللحم، لكنه يقول «إن الغلاء يضطر بعض الناس لان يصنعوها بالدجاج».

ويحضر إلى فرنه العشرات يوميا يحملون معهم أكياس اللحم أو الدجاج، ويتركون الباقي له، ويراهن خالد على فرنه القديم الذي لم يطور فيه شيئا، ويقول بقي منذ أكثر من 100 عام كما هو من دون أي تحديث وهذا احد الأسرار «من دون هذا الفرن والحطب وقدر النحاس لا يستطيع الآخرون صناعة القدرة، ويكتشفون أنهم صنعوا أرزا باللحم فقط، إن لها هنا مذاقا خاصا».
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقه فلسطين
الإدارة
الإدارة
avatar

انثى عدد المساهمات : 3160
الرصيد : 4000
أعجبني : 10
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 22
العمل/الترفيه : طــــــــــالبه
رقم العضوية : 24





مُساهمةموضوع: رد: «القدرة».. كافيار الفلسطينيين   الإثنين 23 أغسطس 2010, 1:09 pm

يسلموا اكله لذيذه
Laughing



المصدر: شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية - alzakera.palestineforums.com







لاْجلك
سأكتب على صدور الغزاة..
أدمى كلماتي
سأجعل كل أجزائي
قنابل تغتال الغازي
سأمحو سجل ميلادي
وسأكتب لأجل فلسطين أنفاسي
أولادي.. وكل أقلامي
لك.. يا قدس..
يا أرض الأنبياءِ..
يا حبيبة الملائكةِ
أهب كلَّ حياتي..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ashdood
عضوفعال
عضوفعال
avatar

ذكر عدد المساهمات : 317
الرصيد : 640
أعجبني : 1
تاريخ التسجيل : 11/08/2010
العمر : 31
رقم العضوية : 11

مُساهمةموضوع: رد: «القدرة».. كافيار الفلسطينيين   الأربعاء 25 أغسطس 2010, 9:00 am

العفو صحة وهنا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
«القدرة».. كافيار الفلسطينيين
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية :: .:: منتدى بيت الذاكرة الفلسطينية ::. :: قسم التراث الفلكلور الفلسطيني-
انتقل الى: