شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية



 
الرئيسيةالرئيسية  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  الأعضاءالأعضاء  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
عدد زوار المنتدى
.: عدد زوار المنتدى :.

المواضيع الأخيرة
» لماذا كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يُكثر من الصيام في شهر شعبان
الأحد 15 مايو 2016, 8:53 pm من طرف قلوب دافئه

» لماذا عُرج برسول الله من المسجد الأقصى ولم يُعرج به من المسجد الحرام
الأربعاء 16 مارس 2016, 12:33 am من طرف قلوب دافئه

» الاحتفال بمولد رسول الله صلى الله عليه وسلم
الأحد 20 ديسمبر 2015, 1:06 am من طرف قلوب دافئه

» ضرب الأطفال
الأربعاء 25 نوفمبر 2015, 9:03 am من طرف قلوب دافئه

» الأدب فى رياض الصالحين
الإثنين 19 أكتوبر 2015, 11:13 am من طرف قلوب دافئه

» الصبر والأمانة باب القرب والعطاء
السبت 12 سبتمبر 2015, 3:54 pm من طرف قلوب دافئه

» إصلاح وتربية المجتمع بإصلاح قلوب أهله
الإثنين 17 أغسطس 2015, 11:23 pm من طرف قلوب دافئه

» احكام الفدية على المريض فى رمضان ومتى تجب عليه
الأحد 21 يونيو 2015, 12:04 am من طرف قلوب دافئه

» رؤية هلال رمضان
الإثنين 08 يونيو 2015, 4:46 pm من طرف قلوب دافئه

» ولم يك رب العرش فوق سمائه تنزّة عن كيف وعن برهان
الثلاثاء 02 يونيو 2015, 12:02 pm من طرف المحب لفلسطين

» لماذا عرج برسول الله صلى الله عليه وسلم من المسجد الأقصى ولم يعرج به من المسجد الحرام
الثلاثاء 26 مايو 2015, 10:05 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا طلب داعى اليهود والنصارى وإبليس نظره من رسول الله فى الإسراء والمعراج
السبت 16 مايو 2015, 8:27 am من طرف قلوب دافئه

» لماذا اختص الله رسوله صلى الله عليه وسلم بالإسراء والمعراج دون باقى الأنبياء
الإثنين 04 مايو 2015, 6:26 am من طرف قلوب دافئه

» تحميل كتاب إشراقات الإسراء
الخميس 16 أبريل 2015, 12:30 am من طرف قلوب دافئه

» اختبار الغضب
الأحد 29 مارس 2015, 1:50 pm من طرف قلوب دافئه

لن ننساكم
المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 12 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 12 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 689 بتاريخ الجمعة 21 يونيو 2013, 9:15 pm


شاطر | 
 

 كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
عاشقه تراب فلسطين
مشرفة
مشرفة
avatar

انثى عدد المساهمات : 4556
الرصيد : 5714
أعجبني : 23
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 21
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 25





مُساهمةموضوع: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل   الأربعاء 17 أغسطس 2011, 2:09 pm









القدس- معا-
يعتبر "الكعك" في مدينة القدس جزءاً أصيلاً من تراث المدينة التي برع
خبازوها في إعداد هذا النوع من الخبز المعمول بطريقة مختلفة بعض الشيء مع
إضافة السمسم الذي يعطي للكعك نكهة ولذة.

ترى الباعة يتجولون في
طريق البلدة القديمة وحولها وعند بوابات الحرم القدسي الشريف وهم ينادون
"اوعى... اوعى هاي الكعيييييييك.. يا قدسي يا كعك.. كعك القدس يا كعك"، في
منظر يحفظ للمدينة شيئا من تاريخها وحضارتها التي تتعرض للطمس والتهويد على
يد الاحتلال الاسرائيلي.

مهنة توارثتها الاجيال عبر الزمن فبعض
المخابز اغلق أبوابه وهناك من تغير حاله والاخر يحاول البقاء، لكن ما يزال
الطعم يقاوم الاحتلال, عشرون مخبزا تتوزع في الواد وحارة النصارى وباب حطة
وغيرها، لكل واحد منها قصة.
الحكاية
تبدأ من أصل هذه "الكعكة"، فالقدس حتى الثمانينيات لم تعرف سوى الكعكة
"المدورة" التي تعلمها المقدسيون من الاتراك، ولكن كيف عرفت القدس الشكل
الطولي للكعك؟.

الإجابة على هذا التساؤل جاءت على لسان أول من عمل
الكعك بشكله الطولي، وهو الحاج نصر الدين الذي أصبح فرانا بالوراثة عن
والده، إذ يقول "عندما بلغت الثامنة لك اتوجه للدراسة بل توجهت الى العمل
مع والدي الذي كان يعتبر أشهر فرانا في القدس، حيث كان الكعك في ذلك الوقت
يعمل بالشكل الدائري".

ويتابع بأن فكرة الكعك "الطولي الشكل" ظهرت
في الثمانينيات من القرن الماضي عندما بادر هو إلى اعداد بعض الكعك بهذا
الشكل بهدف الحصول على وقت اقل حتى يجف وينضج الكعك، إلا انه اكتشف باضافته
للكثير من المسم أن الطعم بات افضل من السابق، فبادر الى اعتماد الشكل
الجديد، وبدأ بعرضه للزبائن حيث كان يقوم باعداد حوالي 80 كعكة في اليوم،
ليزداد العدد يوما بعد آخر.
واكمل
مبتسما "ولانه اختراع بدون تسجيل انتشر بالبلد وصارت الافران تعملو, انا
بالبيت الان بس ولادي بشتغلو بالفرن واغلب الفرانين ولادهم بكملو عنهم
وبنحرص انو نعلمهم الصنعة حتى تستمر فهذا الي ورثنا عن ابائنا واجدادنا وما
يضطروا يشتغلوا عند اليهود وحتى تحافظ البلد على هويتها وقداستها".

هذه
نكهة القدس تذوقها مع كل قضمة كعك ولن تعرف الطعم في اي مكان اخر لكن ما
السبب يا ترى... قد تكون طبيعة البلدة لما فيها من حم داخلي لاحاطتها
بالاسوار وبرَكة المكان تضفي نكهة خاصة, حيث حاول الكثيرون تقليده من جميع
المناطق في رام الله والخليل ومواطني الثمانية والاربعين لكنهم لم يتوصلوا
للطعم ذاته, وقبل حصار البلدة من حواجز وجدر كان الكعك يوزع الى تل ابيب
والناصرة وبيت لحم وطولكرم اما اليوم فلا يوزع الا في بعض المناطق
المفتوحة.

"معا" التقت بعض الفرانين الشباب الذين ورثوا المهنة عن
ابائهم رغم الصعوبات التي تواجههم في القدس, فقال ماجد عبد الفتاح ابو
سنينة: "انا تعلمت الصنعة من ابوي ما كنت بدي اطلع فران بس الوالد تعب اكثر
من مرة وانا كنت اساعده مع اني كنت بالمدرسة وعمري 12 سنة, زمان كان
الواحد يعجن على ايدو ويوصل 10 اكياس, هالايام في عجانات".
وقال
طارق الرازم: "ابوي بطل يشتغل, اخوي في الفرن الثاني وانا هون, واحنا
مشهورين بالكعك بوزع الكعك من الصبح, واسرائيل بدها تسكر المحل لانهم ما
بدهم شي قديم بالبلد".

أما ماجد بائع الكعك: "شغل الكعك طول الليل
لانه مع صلاة الصبح لازم تطلع اول خبزة يعني ما بتصير الساعة 10 الا واحنا
منفقين الخبز هون وهون وعلى العربايات...".

تخلط جميع المقادير من
طحين وخميرة وسكر وملح وزيت ذرة وحليب دافيء لتعجن وعندما تصبح جاهزة تترك
لمدة نصف ساعة لتخمر ثم تقطع دوائر وتفرد بالشكل المرغوب والمعروف لكعك
القدس, تدهن بيض ويرش السمسم.. وقليل جدا جدا من السكر. ثم تترك لنصف ساعه
اضافيه.. ثم تخبز لمدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة 180 مؤية، حتى يصبح
لونها ذهبيا وتباع بشيكلين ونصف فالغني والفقير يستطيع شراءها.
ويقول
داوود الاشهب الذي يعمل في فرن عمره 400 سنة, "زمان كنا نجيب طحين عالي
الجودة من اهل قرى رام الله والخليل، اما اليوم بس بنستعمل الطحين
الاسرائيلي...وكيس الطحين160 شيكل".

في حارة النصارى احد الافران
المجددة, يعمل فيه ايمن شاور الذي قال: "بلشت تصليح قبل 4 سنوات حرام ما
نبين جمال القوس والحجر وانا بحفر اكتشفت نوعين من الحجر نوع روماني قديم
وجاي فوقة الحجر العثماني... أما الفرن مبني من ملح ما هديتو وحافظت على
جودته لانه هذا شي نادر ما حدا بعمل زيو هاي الايام".
الحاج
نصر الدين المولود في القدس والذي شكل كعكتها التي اصبحت مرتبطة بتاريخ
البلد, لا يستطيع اليوم اخذ حقوقه من شيخوخة أو تأمين صحي في مدينته لانه
كان يسكن في قلنديا التي اصبحت خلف الجدار, ابن القدس يغسل الكلى برام الله
منذ سنتين.
الحاج نصر الدين مبتكر الشكل الجديد لكعك القدس




المصدر: شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية - alzakera.palestineforums.com









فلسطينيه و افتخر والله مو عاجبه
يطق راسه بلحيط


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ورود الحياه
عضوVIP
عضوVIP
avatar

انثى عدد المساهمات : 5770
الرصيد : 7462
أعجبني : 26
تاريخ التسجيل : 18/08/2010
العمر : 22
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 27






مُساهمةموضوع: رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل   الأربعاء 17 أغسطس 2011, 3:47 pm

موضوع في غاااااية الروعة
سلمت يمناكِ حبيبتي عاشقة تراب فلسطين على ما قدمتي
لكِ مني كل التحيات و التقدير على جهودك الرائعة
بارك الله فيكِ
تقبلي مروري

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
Suhila abou
عضومتميز
عضومتميز
avatar

انثى عدد المساهمات : 157
الرصيد : 184
أعجبني : 2
تاريخ التسجيل : 28/06/2011
العمر : 55



مُساهمةموضوع: رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل   الأربعاء 17 أغسطس 2011, 5:01 pm

la hek alka3ek la blash

sho halka3ek yalle byefta7 alnefes

3an jad skaklo tayeb

yeslam0 edeke o5te 3asheket torab falasten
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
عاشقه تراب فلسطين
مشرفة
مشرفة
avatar

انثى عدد المساهمات : 4556
الرصيد : 5714
أعجبني : 23
تاريخ التسجيل : 17/08/2010
العمر : 21
العمل/الترفيه : طالبه
رقم العضوية : 25





مُساهمةموضوع: رد: كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل   الجمعة 19 أغسطس 2011, 4:16 pm

ورود الحياه كتب:
موضوع في غاااااية الروعة
سلمت يمناكِ حبيبتي عاشقة تراب فلسطين على ما قدمتي
لكِ مني كل التحيات و التقدير على جهودك الرائعة
بارك الله فيكِ
تقبلي مروري

الرووعه هو مرورك العطر بصفحتي
الله يسلمك حبيبتي
وشكرا لمرورك العطر
منوررررة




المصدر: شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية - alzakera.palestineforums.com









فلسطينيه و افتخر والله مو عاجبه
يطق راسه بلحيط


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
كعك القدس.. تركي الأصل متغير الشكل
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شبكة بيت الذاكرة الفلسطينية :: .:: منتدى بيت الذاكرة الفلسطينية ::. :: المطبخ الفلسطيني الشعبي-
انتقل الى: